Le Sélys.


Contexte

Et oui... J'ai craqué... J'ai fêté la Saint-Valentin au restaurant !

Quitte à découvrir le Sélys, autant dormir sur place non ?

C'est ce que nous avons fait pour le plus grand bonheur de mon homme lorsque je lui ai annoncé la nouvelle le jour de la réservation.

Ma chronique se fera donc sur base de la soirée Saint-Valentin et non sur les menus habituellement proposés par l'établissement.

Le lieu, l'accueil...

Le restaurant se situe au sein du Crowne Plaza Liège​, le seul hôtel 5 étoiles à Liège. De hauts plafonds, des dorures,... c'est indéniable, l'établissement est très classique mais magnifique. Lorsqu'on y entre, on ressent une sensation de privilège. C'est le type d'endroit où je m'imagine facilement venir manger en robe de bal... :)

La disposition et distance entre les tables étaient parfaites. Dressées de façon classique et totalement adéquate, cela nous donnait déjà une belle indication sur le respect des usages et l'art de recevoir dont ils étaient capables.

L'accueil s'est déroulé à la perfection. Dès notre arrivée, nous avons été dirigés vers notre table et il n'a pas fallu deux minutes pour recevoir notre coupe de champagne. Un très beau début...

L'assiette, les saveurs...

En cette soirée de Saint-Valentin, il s'agissait d'un menu imposé de 5 services (plutôt 4 selon moi... J'y reviendrai ! ).

- Amuse-bouches et Coupe de Champagne

- Quintessence de Foie Gras de Canard et de Truffe Melanosporum Gel de Pomme d’Amour / Croustillant de Noisettes

- Coquilles Saint-Jacques Bretonnes aux Arômes de Sansho Sauce à la Cardamome / Hélianthi / Pousses d’Épinard

- Duo de Veau (Quasi et Ris) Cuit Basse Température Panais / Patate douce / Carvi / Sauce Gingembre et Citron Vert

+ Assortiment de Fromages de la Crèmerie Saint-Siméon (supplément de 10€)

- Tartelette au Chocolat Cœur de Guanaja Servie Tiède Sorbet Mangue et Fruits de la Passion / Noix de Pécan

Comme vous vous en douterez, j'ai choisi de prendre la sélection de fromages mais mon compagnon a passé son tour...

Pour accompagner tout cela, nous avons pris la sélection de vins élaborée autour de destinations romantiques.

Pour commencer, les mises en bouche une à base de saumon, une autre d'oeuf de caille et un wan-tan frit) étaient agréables et sont arrivées très rapidement.

Pour suivre, la première entrée composée de foie gras...

Une véritable réussite et démonstration du savoir-faire du chef.

Et dire qu'il y a 6 mois, je ne mangeais pas de foie gras... Maintenant, j'en ai presque toutes les semaines au moins une fois dans mon assiette et croyez moi, cette entrée était parfaite.

Quatre préparations différentes, toutes très gouteuses.

Mention spéciale au fois gras poêlé cuit avec une justesse rare et à la préparation à base de truffe où il n'y en avait ni trop, ni trop peu. Miam !

La seconde entrée m'a un peu moins séduite, ce qui fut également le cas de mon gastronome préféré car nous avons trouvé nos Saint-Jacques un rien trop cuites. Nous devenons peut-être un tantinet difficiles mais nous attachons énormément d'importance aux détails qui, au final, n'en sont pas vraiment. Je pense qu'avec 30 sec. de cuisson en moins, elles auraient été parfaites. Attention, le plat restait très bon ainsi que gouteux. De plus, j'ai apprécié que le corail nous soit servi et l'hélianthi apportait une saveur très agréable à l'assiette.

Concernant le plat, j'ai beaucoup aimé le fait que nous ayons deux préparations de veau et j'ai adoré les ris qui, pour moi, étaient parfaitement préparés. Le quasi de veau était également très bien maitrisé mais a moins suscité mon intérêt car il était peut être, je dis bien peut-être, un peu mansqué par les autres gouts présents dans l'assiette.

J'ai adoré le chariot de fromages dont j'ai pris un morceau de chacun d'entre eux. D'une qualité indéniable et très bien décrits, ils étaient accompagnés d'un sirop de Liège revisité à l'aide de Porto, ce qui le rendait très intéressant !

Pour finir, le dessert était très gouteux. Le sorbet à base de mangue et de passion était très réussi et presqu'aussi onctueux qu'une glace. La tartelette était garnie d'un chocolat suffisamment puissant pour donner un dernier coup de boost en fin de soirée.

Pour accompagner le café (et le coca 0, chut !, faut pas le dire), nous avions droit à un joli macaron à l'image de l'établissement, tout à fait délicieux et deux trois autres douceurs tout aussi agréables...

La sélection de vin était idéale, accompagnait les préparations à la perfection. Nous avons d'ailleurs apprécié la totalité !

Le service.

Irréprochable, c'est le mot ! Hyper attentif tout en étant sympathique et effacé dès que cela s'avérait opportun. Le vin nous a été très généreusement servi et aussi bien au niveau de l'eau que du pain ou du beurre, nous n'avons jamais manqué de rien (et pourtant, croyez moi, j'en consomme).

Puis, la cadence entre les assiettes, idéale !

Une preuve indéniable de professionnalisme, bravo !

La douloureuse...

Pour moi, c'est là que cela se complique. Le menu était au prix de 95€ avec un supplément de 10€ pour le fromage.

Il était indiqué qu'il s'agissait d'un 5 services mais j'estime que compter les mises en bouche dans un 5 services est un peu moyen. Selon moi, il s'agissait donc davantage d'un 4 vrais services. De plus, bien que les assiettes se soient avérées généreuses et gouteuses, je trouve le prix de 95 euros exagéré.

Toujours selon moi, il aurait été plus opportun qu'il soit 15 à 20 E moins cher ou que le fromage soit compris dans celui-ci.

Il ne s'agit cependant que de mon avis mais je pense que c'est un facteur qui peut freiner certaines personnes à ce rendre là bas car les prix sont parfois plus élevés que dans un étoilé...

Par contre, la sélection de vins, au prix de 32€ était tout à fait justifiée.

Verdict

Globalement, j'ai beaucoup aimé ce que j'ai dégusté mais je trouve l'addition un peu trop élevée.

Ceci dit, n'oublions pas qu'il s'agissait d'un menu évènement et qu'il est donc difficile de se faire un réel avis concernant l'établissement sur une telle base.

Je pense m'y rendre dans peu de temps pour affuter tout cela mais cet établissement est à conseiller aux amateurs de cuisine française plutôt classique friands d'endroits chargés d'histoire et de charme...

BONUS : En fin de soirée un jeune homme est venu nous jouer quelques morceau de musique avec un mini piano... J'ai beaucoup aimé ! :)