Les vraies pâtes à la carbonara

Depuis le temps que l'on parle enfin de la recette originale dans notre petit pays, j'espère que vous connaissez enfin les ingrédients qui la composent, si ce n'est pas le cas, une petite cure de rappel s'impose :D Alors, oui, les pâtes avec de la crème, des lardons, des oignons... C'est bon mais ce n'est PAS une carbo !


Recette pour deux affamés


Ingrédients

  • 300g de rigatoni (j'ai utlisé les frais commandés chez Al Limone à Liège et livrés à domicile)

  • 200g de guanciale (joue de porc)

  • 4 jaunes d'oeufs (2 par personne)

  • 120 de Pecorino (romano de préférence)

  • du poivre (beaucoup si vous aimez ça)

  • 2 bonnes càs d'eau de cuisson des pâtes


Étapes

  1. faire revenir le guanciale (coupé en morceaux) dans une poêle bien chaude, il faut qu'il soit croustillant

  2. pendant ce temps faire bouillir l'eau des pâtes (salée) et les cuire de façon à ce qu'elles soient al dente (n'oubliez pas de conserver les 2càs d'eau de cuisson!)

  3. raper le pecorino et joindre 75g (garder le reste si vous voulez en garnir vos pâtes) aux 4 jaune d'oeuf, mélanger et poivrer

  4. ajouter l'eau de cuisson au mélange pecorino & oeufs et bien mélanger

  5. réunir pâtes, guanciale, mélange oeuf et pecorino, bien mélanger mais ne surtout pas remettre sur le feu

  6. servir avec un bon tour de moulin à poivre et un peu de pecorino rapé (facultatif) et le tour est joué!


Bon appétiiiiit !



Conseil : Vous pouvez vous fournir en guanciale et pecorino dans des épiceries italiennes. A Liège : Al Limone, Anima ou chez fou d'Italie. Vous pouvez aussi commander le kit Carbonara à la Villa Castelli pour 20€ pour 4 personnes :)