Cette année, ce n'était pas moi qui étais en charge du repas de Noël mais... J'avais comme mission de réaliser une petite chose salée à déguster.
Place à un petit cappuccino de carottes qui fera le boulot à coup sur.
D'ailleurs, elle a vraiment fait de l'effet !!
Recette pour 20 tasses en mise en bouche ou 10 petits bols

Ingrédients
pour le cappuccino
3kg de carottes en botte (avec les fanes)
700g d'échalotes
1L de bouillon de volaille (1L d'eau et deux cubes de bouillon)
500ml de crème liquide (j'ai utilisé de la 30%)
piment d'Espelette
beurre
Pour la chantilly de chèvre
200ml de crème liquide (30% min.)
150g chèvre à tartiner (type Chavroux, Soignon...)
piment d'Espelette
Pour l'huile de fanes
huile d'olive
la moitié des fanes de vos carottes
10 à 15g de parmesan
sel, poivre...
Étapes
Faire revenir, dans une grande casserole, une belle "noquette" de beurre et ajouter les échalotes coupées en morceaux,
Quand elles commencent à devenir plus tendres, ajouter les carottes non épluchées mais rincées et frottées coupées en morceaux,
Quand elles commencent à colorer, ajouter le bouillon de volaille,
Quand la cuisson touche à sa fin, ajouter la crème, laisser encore un petit peu mijoter à feu plus doux et mixer le tout,
Passer le tout dans une passoire bien fine,
Rectifier l'assaisonnement
Pendant ce temps, vous pouvez réaliser la crème et l'huile :
Pour l'huile :
Bien bien bien rincer les fanes afin d'enlever "le sable",
Les mettre dans un blender ou dans un récipient haut et arroser d'huile d'olive (soyez généreux),
Mixer au blender ou mixeur plongeant et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à ce que cela devienne plus liquide,
À l'aide d'une petite passoire, "épurer" le tout pour enlever les morceaux de fanes et garder uniquement l'huile bien verte obtenue,
Ajouter un peu de parmesan à l'huile et rectifier l'assaisonnement
Pour la crème de chèvre
Réaliser une chantilly à l'aide d'un fouet (électrique, c'est mieux et moins sportif) mais ne la rendez pas trop "ferme",
Ajouter le chèvre, battre à nouveau, rectifier l'assaisonnement et bien bien mélanger à la cuillère
Dressage
Dans des petites tasses, bols ou verrines, verser le cappuccino de carottes,
ajouter une cuillère à café de chantilly et arroser la chantilly d'huile de fanes !
Bonjour,
Cette recette me fait très envie !
Vous servez la purée de carottes tiède ou froide ?
Merci d'avance
Excellente recette, merci beaucoup
https://jaime-patisser.com/