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Cappuccino de carottes, chantilly de chèvre et huile de fanes

Cette année, ce n'était pas moi qui étais en charge du repas de Noël mais... J'avais comme mission de réaliser une petite chose salée à déguster.

Place à un petit cappuccino de carottes qui fera le boulot à coup sur.

D'ailleurs, elle a vraiment fait de l'effet !!


Recette pour 20 tasses en mise en bouche ou 10 petits bols



Ingrédients

pour le cappuccino

  • 3kg de carottes en botte (avec les fanes)

  • 700g d'échalotes

  • 1L de bouillon de volaille (1L d'eau et deux cubes de bouillon)

  • 500ml de crème liquide (j'ai utilisé de la 30%)

  • piment d'Espelette

  • beurre

Pour la chantilly de chèvre

  • 200ml de crème liquide (30% min.)

  • 150g chèvre à tartiner (type Chavroux, Soignon...)

  • piment d'Espelette

Pour l'huile de fanes

  • huile d'olive

  • la moitié des fanes de vos carottes

  • 10 à 15g de parmesan

  • sel, poivre...


Étapes

  1. Faire revenir, dans une grande casserole, une belle "noquette" de beurre et ajouter les échalotes coupées en morceaux,

  2. Quand elles commencent à devenir plus tendres, ajouter les carottes non épluchées mais rincées et frottées coupées en morceaux,

  3. Quand elles commencent à colorer, ajouter le bouillon de volaille,

  4. Quand la cuisson touche à sa fin, ajouter la crème, laisser encore un petit peu mijoter à feu plus doux et mixer le tout,

  5. Passer le tout dans une passoire bien fine,

  6. Rectifier l'assaisonnement


Pendant ce temps, vous pouvez réaliser la crème et l'huile :


Pour l'huile :

  1. Bien bien bien rincer les fanes afin d'enlever "le sable",

  2. Les mettre dans un blender ou dans un récipient haut et arroser d'huile d'olive (soyez généreux),

  3. Mixer au blender ou mixeur plongeant et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à ce que cela devienne plus liquide,

  4. À l'aide d'une petite passoire, "épurer" le tout pour enlever les morceaux de fanes et garder uniquement l'huile bien verte obtenue,

  5. Ajouter un peu de parmesan à l'huile et rectifier l'assaisonnement


Pour la crème de chèvre

  1. Réaliser une chantilly à l'aide d'un fouet (électrique, c'est mieux et moins sportif) mais ne la rendez pas trop "ferme",

  2. Ajouter le chèvre, battre à nouveau, rectifier l'assaisonnement et bien bien mélanger à la cuillère


Dressage

  1. Dans des petites tasses, bols ou verrines, verser le cappuccino de carottes,

  2. ajouter une cuillère à café de chantilly et arroser la chantilly d'huile de fanes !


La recette parait longue mais c'est simple comme "bonjour" et c'est ultra-bon !



Bon appéééétiiiiit !

1 Comment


Marie Ngono
Marie Ngono
Jun 23, 2023

Excellente recette, merci beaucoup

https://jaime-patisser.com/

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