La Gloriette​, Marche en Famenne


Contexte.

Quelques jours plus tôt, j'ai eu l'occasion de rencontrer le chef du restaurant et son épouse.

Comme je vous l'avais confié, cette rencontre m'avait donné envie de me rendre dans leur établissement et d'en découvrir davantage.

Après avoir persuadé mon homme de m'accompagner, nous étions en route sous le soleil pour nous faire chouchouter.

Le lieu, l'accueil...

Le restaurant est très facilement accessible car il se situe à quelques minutes de la grand route de Marche (c'est le nom que je lui donne :D).

Le bâtiment est très coquet et spacieux. Lorsqu'on y entre, on sent une ambiance légère et conviviale.

Nous avons été accueillis par l'épouse qui a un réel sens de la clientèle et du service.

Pour nous, l'unique bémol de la soirée se situe dans la décoration des lieux.

Je m'explique...

La décoration est coquette, confortable et cosy mais elle mériterait, selon moi, d'être modernisée afin d'être davantage en accord avec la cuisine proposée.

Ils disposent cependant d'une terrasse très agréable et qui offre une vue imprenable sur leur jardin et leur potager.

Nous avons d'ailleurs pu visiter ce dernier et j'ai adoré écouter les explications passionnées du chef le concernant.

Les saveurs, l'assiette, le vin...

Nous avons laissé carte blanche au chef et nous sommes donc dirigés vers un menu 6 services.

Au programme :

Crevettes d’Argentine en tartare - petits pois - oignons frits - huile de carcasses

Oeuf de notre poulailler - asperges - carbonara

Foie gras poêlé - glace moutarde - jeune salade

Médaillon d'agneau basse température - stoemp aux oignons doux - navet - carotte - giroles - jus au romarin

Chariot de fromages

Rhubarbe rôtie - panacotta à la rose - vanille - madeleine

Mousse au chocolat - framboises - panacotta au citron vert - tempura de framboises.

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Avant d'attaquer tout cela, nous avons eu droit à quelques mises en bouche :

Une mousse de barbue sur un cornet et quelques bigorneaux nature, des asperges à la flamande revisitées, un cromesqui de pied de porc, de la truite fumée et betterave ainsi qu'une soupe glacée aux asperges avec sa glace aux saumon fumé servie avec un pain à partager.

Dès ces quelques préparations nous nous sommes régalés !

En ce qui me concerne, j'ai eu un vrai coup de coeur pour cette soupe glacée très surprenante dotée d'une glace au saumon équilibrée et riche en saveurs.

Les asperges à la flamande revisitées étaient elle aussi très surprenantes car elles prouvaient la grande maitrise du chef.

Place au menu !

Nous avons tout d'abord eu droit au tartare de crevettes dont la qualité était sincèrement merveilleuse.

Le tartare était gouteux, bien assaisonné et très rafraichissant et le velouté petits pois menthe qui l'accompagnait le magnifiait et aussi tout aussi délicieux.

J'ai trouvé l'idée d'agrémenter le tout d'huile de carcasse géniale et il s'agissait, pour moi, d'un très joli clin d'oeil.

La préparation à base d'oeuf était elle aussi très réussie.

J'ai beaucoup aimé la variété des textures de cette assiette et la gourmandise qu'elle inspirait.

L'idée "carbonara" était très bonne mais j'aurais peut-être aimé que le chef ose un peu plus et propose davantage de peps mais ça, c'est un détail.

En ce qui concerne la seconde entrée, le foie gras poêlé était cuit à la perfection et très bien assaisonné : fondant en bouche et riche en gouts, j'adore !

La glace à la moutarde, également présente dans l'assiette, était très surprenante et parfaitement réalisée : savoureuse sans être trop forte.

Passons au plat principal : Les médaillons d'agneau.

J'ai beaucoup aimé ce plat car, bien qu'il paraisse "simple", chaque élément était idéalement exécuté et choisi.

De la qualité des produits jusqu'à leur cuisson, tout y était.

La viande était gouteuse, fondait dans la bouche et le jus qui l'accompagnait était suffisamment relevé sans l'être trop ce qui magnifiait tout à fait l'assiette.

Avant d'attaquer le sucré, nous avons pu choisir parmi le chariot de fromages.

C'est un moment que mon bidou, mes yeux et mes papilles adorent ! Surtout lorsqu'il est fourni comme celui là...

Sur ce chariot, que des fromages de petits producteurs locaux, c'est tout. Ne cherchez pas le Comté, le Gruyère, vous ne les trouverez pas.

Par contre, si vous souhaitez découvrir des fromages locaux, vous serez ravis !

Une foie encore, je me suis laissée emporter par le choix et me suis fait faire une assiette digne du plus gros des gloutons mais... Ca en valait 1000 fois la peine !

Bien qu'il s'agisse de fromages belges, la diversité proposée était impressionnante et la qualité l'était tout autant.

En ce qui concerne le premier dessert, je l'ai trouvé ingénieux.

Divisé en deux parties : l'une gourmande cachée par une assiette et l'autre plus fraiche sur cette même assiette.

Il s'agissait d'une préparation très équilibrée entre fraicheur et gourmandise qui rafraîchissait très bien le palais sans pour autant cesser de faire pétiller mes petits yeux :D

Pour finir, le dernier dessert !

"Du chocolat, du chocolat, du chocolat..."

L'addict au chocolat que je suis a encore été comblée.

L'alliance chocolat-framboise est quelque chose que j'aime beaucoup. En général, allier des fruits et du chocolat est quelque chose de classique et peu inventif mais ici, l'assiette sortait de l'ordinaire : crumble, panacotta, Sponge cake, tempura...

Bien que, je vous l'avoue, j'ai moins été fan de la préparation en tempura, l'assiette était de très grande qualité : Riche en gouts, en textures et en gourmandise sans pour autant peser sur l'estomac.

Une très belle note de fin... :)

En ce qui concerne le vin, l'accord était très adapté et les breuvages d'excellente qualité.

En quelques mots, j'ai trouvé la cuisine du chef très généreuse et exécutée avec beaucoup de maitrise.

On remarque de suite qu'il ne s'agit pas "d'un petit nouveau" et qu'il a beaucoup d'expérience derrière lui.

Il fait aussi preuve d'un grand respect pour le produit et pour les saveurs de chacun des aliments utilisés : pas de fioritures, les gouts sont perceptibles et magnifiés par les préparations.

Le service.

Nous avons trouvé la patronne en salle tout à fait rayonnante !

Elle est souriante, présente, pleine d'humour, attentive, discrète... Bref, j'ai adoré discuter avec elle et en découvrir davantage sur cette très belle personne.

Pour ne rien gâcher, le rythme entre les plats était idéal.

Nous n'avons jamais attendu trop longtemps tout en ayant suffisamment de temps pour préparer nos papilles à l'assiette suivante.

La douloureuse.

Le restaurant fonctionne à la carte ou au menu (en plusieurs formules).

Concernant la carte et ses prix, vous trouverez des entrées de 16 à 22€ et 24 à 32€ pour les plats.

Pour les menus les plus abordables, ils proposent un menu "Touring" 3 services à 55€ tout compris (vin, eau, mignardises...) et un menu "Saveurs" 3 services à 35€.

Pour les plus gourmands, ils proposent également une formule 5 ou 6 services à 50 (vins : 25€) ou 60€ (vins : 30€).

Selon moi, il s'agit d'un très bon rapport qualité prix !

Verdict.

Notre passage là bas nous a énormément plu :

De la convivialité du service à la qualité des assiettes proposées par le chef, nous avons été gâtés !

Il s'agit d'une cuisine française assez classique avec des touches d'originalité généreuse et gouteuse.

Leur terrasse à l'arrière du bâtiment est très agréable lorsque le soleil montre le bout de son nez. Je vous conseille sincèrement d'y faire un tour si vous en avez l'occasion.

Seul micro-regret, la décoration qui, pour moi, mériterait d'être un peu modernisée afin d'être en accord avec les mets proposés.

Un établissement que je vous conseille donc sincèrement d'essayer ! :)