Moment, Liège : Un nouveau chef en cuisine...


Contexte.

Au Moment, je m'y étais déjà rendue il y a bientôt un an et, pour tout vous dire, j'en avais gardé un bon souvenir mais cela tenait davantage au lieu, qu'à la cuisine.

Vous comprendrez donc que, lorsque j'ai appris qu'Arnaud Delvenne, qui, en plus d'être un chef dont j'admire le travail, est aussi devenu mon ami, devenait officiellement le nouveau chef de l'établissement, il était obligatoire que j'y retourne ! :D

Pour la petite histoire, il tenait l'Atelier du Goût en Ferronstrée, l'un de mes restaurants préférés et lorsqu'il a été contraint de mettre fin à son activité, je n'avais qu'une hâte... Qu'il s'y remette ! :D

Le lieu, l'ambiance, l'accueil...

Je dirais que la salle de restaurant se divise en 3 ambiances :

  • Une première salle où éventuellement boire un verre avant de passer à table. On y retrouve quelques tables et fauteuils juste en face du bar.

  • Une salle plus épurée et très élégante dans des tons de blanc.

  • Ma préférée : la grande salle, plus cosy et drôlement bien aménagée, face à la cuisine ouverte qui offre également une très belle vue sur la terrasse.

Pour moi, il s'agit clairement de l'un des plus beaux lieux où manger à Liège.

Point de vue accueil, j'ai trouvé le personnel très souriant et heureux de recevoir la clientèle en général (pas que moi ! :D). La cuisine !

Connaître le chef, j'avoue que cela a plusieurs avantages dont celui de faire un "petit tour de la carte". Pour commencer, quelques mises en bouche dont voici mes préférées :

Tataki de saumon aux épices, Guacamole, Rouleau aux légumes d'automne, Vinaigrette thaï.

Gravlax de bœuf mariné au jus de carottes, Sauce vierge aux amandes grilées, Câpres, Citron confit, Olives Taggiasche.

Je vous avoue avoir un énorme coup de coeur pour les deux préparations, qui, pour moi, étaient idéalement réalisées : des produits de qualité, des assaisonnements réussis, de la couleur, beaucoup de goût... Je n'ai absolument rien à redire :)

En guise de première entrée, nous avons reçu l'oeuf de ferme cuit à 63°, Grande mouilette au jambon de Parme, Fricasée de champignons des bois, Oseille à la muscade, Bouillon de poule.

Une entrée comme je les aime : hyper gourmande, bien exécutée, pleine de textures et le genre d'assiette que l'on a envie de saucer à volonté. Miam !

Pour suivre, les Saint-Jacques et leur risotto.

Trois belles Saint-Jacques d'un beau calibre dont la cuisson était tout à fait respectée, un risotto au butternut hyper gouteux et une émulsion à la châtaigne qui ajoutait la petite touche nécessaire à l'équilibre du plat. "Encore, encore, encore !" :D

Pour continuer ce repas génial, j'avais donné comme information au chef de me faire goûter aux ris de veau (une grande addiction pour moi :D ).

La cuisson était parfaite, les ris laqués à la cacahuète, délicieux... Bref ! Une excellente assiette qui change du type de préparation que je déguste habituellement :D

Pour terminer avec le salé, place à un classique de la maison, la bavette de boeuf béarnaise.

Commençons par la béarnaise 100% maison qui était excellente et où l'acidité était assumée, une très belle cuisson de la viande (qui fond en bouche) et des frites qui goutent comme chez Mèmère (du temps où ma grand-mère paternelle nous recevait tous les mercredis soirs <3 ).

Pour terminer, le dessert : un brownie au chocolat accompagné d'une sympathique petite glace vanille. Simple mais Ô combien efficace et agréable à la fois :D

Le service.

Je l'ai trouvé adapté au lieu : sans prise de tête mais le personnel était à l'écoute, convivial tout en restant pro.

Mention spéciale à la demoiselle (étudiante, je crois) qui nous a servi tout au long de la soirée avec un grand sourire :)

La douloureuse.

Histoire que vous sachiez concrètement à quoi vous attendre, je vais me concentrer sur la nouvelle carte. :)

Pour les entrées , comptez entre 15 et 22€ - pour les plats entre 22 et 31€ - et pour les desserts entre 7 et 15€.

Pour info, ils ont désormais lancé un menu du marché en 3 services à 39€ :D Youhouuuuu :D

Compte tenu de l'évolution notable en cuisine, de la qualité et la noblesse des produits servis, je trouve qu'il s'agit d'un bon rapport qualité prix. :)

Je me réjouis d'ailleurs de tenter leur nouvelle formule qui convient davantage à l'identité du fou derrière les fourneaux :D

Verdict.

Au-delà de l'affection que j'ai pour le chef et l'admiration que j'ai pour ce lieu magnifique, je suis absolument ravie d'être retournée dans cet établissement.

Je ne sais pas pourquoi, j'ai l'impression qu'il a retrouvé une nouvelle âme, du chien, du mordant, du piquant...

J'y ai passé une excellente soirée et suis sure d'en passer encore de nombreuses !

BONUS : Ce soir-là, au restaurant, j'ai rencontré Isabelle Huppert (l'une de mes actrices préférées !) qui y mangeait également ! :D