Les candidats belges de Top Chef, leurs resto !


A quelques jours de la diffusion de l'émission "Top Chef" en Belgique, j'ai été prise de la folle envie de tester leurs resto en un seul jour (ouf, ils ne sont que deux...).

Les pieds dans le plat à Marenne.

L'ambiance, le lieu, l'accueil.

L'établissement se situe en pleine nature à quelques kilomètres du centre de Marche-en-Famenne.

Lorsque l'on rentre dans le restaurant, on a l'impression que l'on rend visite à des amis. Le lieu dégage une atmosphère conviviale, confortable... Je dirais même "cosy".

J'ai été accueillie avec grande gentillesse par l'une des serveuses qui m'a menée jusqu'à ma table dans la verrière (à coté du radiateur - on a cerné la frileuse que je suis :D).

Je dois vous avouer que je me suis sentie observée tout au long du repas par l'une des dames assise à la table à coté de la mienne (oooooh que je déteste cela) mais cela n'avait strictement rien à voir avec le personnel adorable du restaurant.

Une idée de ce que j'ai mangé ?

Au menu !

MENU DECOUVERTE

par table, €60 ou €95 (vins compris)

Oeuf de ferme parfait 63°, façon meurette revisitée souvenir de l'Agape

Les crevettes grises, bouillon de cèpes, petites ravioles

Le maigre aux topinambours, son jus de coques et basilic

Le filet pur de boeuf, façon Rossini, servi comme vous l'aimez

(Plateau de fromages de la fromagerie du Samson

(suppl. €12 - €15 vins compris) )

Le chocolat dans toutes les senteurs

Pour commencer, une crème de petits pois, fèves des marais, saucisse de Morteau en guise de mise-en-bouche :

Un classique, certes, mais un classique qui fonctionne très bien !

Seule petite déception à mes yeux : le fait qu'il n'y en ait qu'une seule. Bien que servie en quantité, je vous avoue qu'en bonne gourmande que je suis, dans ce type d'établissement, j'adore prendre le temps et déguster un maximum de choses.

Pour commencer ce beau menu, j'ai reçu l'oeuf de ferme cuit à 63°. J'ai adoré la préparation façon meurette et l'association avec le lard dont j'ai d'ailleurs trouvé la cuisson très réussie.

Les textures présentes dans cette assiette étaient également très agréables et subtiles. Une belle réussite !

Pour suivre, les crevettes grises, bouillon de cèpes et petites ravioles. Visuellement parlant, ce n'est pas l'assiette que j'ai préféré mais cela s'est avéré bien secondaire compte tenu des saveurs plus qu'agréables de la préparation.

Le maigre : Quelle magnifique assiette ! Tout d'abord, la cuisson du poisson était parfaite. Ensuite, ce jus légèrement iodé et délicatement relevé par le basilic puis... Le tout associé au topinambour, génialissime ! :D J'ai vraiment adoré cette préparation !

Place au plat : Le filet pur de boeuf, façon Rossini, servi comme vous l'aimez.

Etant donné que pour moi, l'unique bonne cuisson pour une telle viande est "bleue"... Je peux vous dire que mon souhait fut totalement respectée et la cuisson idéale. Le foie gras était également très bien préparé, un délice ! Je ne vais pas vous faire de longs discours mais tout était très réussi et très savoureux.

Pour commencer la partie dessert : le fromage servi sur chariot dont j'ai beaucoup aimé la sélection même si j'aurais peut-être y trouver un peu plus de fromages belges :)

En guise de pré-dessert : une assiette toute en fraicheur composée d'agrumes avec une amertume très agréable.

Pour finir, un dessert de vraie gourmande ! Du chocolat, du chocolat, du chocolat ! J'ai adoré le coté hyper généreux et gourmand de cette assiette.

Une pure réussite pour les estomacs sur pattes accro au chocolat comme moi :D

La Plage d'Amée à Jambes.

Le lieu, l'ambiance, l'accueil...

J'ai beaucoup aimé la situation du l'établissement : au bord de l'eau, lorsque la nuit tombe, on a presque l'impression d'embarquer sur un bateau. La salle du restaurant est très grande, lumineuse, les tables bien espacées et l'atmosphère relaxante.

Je dois vous avouer que j'ai également aimé retrouver du parquet au sol, cela me rappelait l'impression de partir en croisière de l'arrivée.

Je pense que la dame qui m'a accueillie était la patronne du restaurant : une personne hyper souriante, sympathique et disponible :)

Une idée de ce que j'ai mangé ?

Au menu !

MENU TOP CHEF. 54€

L'oeuf à la coque sans coque, fruits en coque Chataigne, mouillettes au beurre de truffe.

Rouget de roche

Poireau grillé, cromesqui de joue de veau, sauce genevoise.

Petite pause

Ris de veau de lait endormi sur un lit d'arachides

Carottes des sable, orange, cacahuètes.

Coco, mangue, passion Demi-noix de coco en trompe l'oeil, fruits exotiques.

Pour commencer, nous avons eu droit à deux mises en bouche.

Je vous avoue que je n'ai pas eu le temps de noter la compositions de ces dernières (nous discutions trop O:-) ) mais il s'agissait de mon meilleur "kroepoek" dégusté au restaurant et pourtant, j'en ai gouté plus d'une vingtaine !

La première entrée ! Un vrai coup de coeur... De l'inventivité, une recherche visuelle et une bombe gustative.

J'ai très sincèrement adoré cette assiette ! Le foie gras qui, en fondant, s'associait à l'oeuf, la mouillette hyper gourmande à tremper dans ce savant mélange, les textures multiples et variées qui donnaient un relief supplémentaire. Le top !

Pour suivre... Le rouget : Une cuisson idéale, une association géniale du poireau grillé -presque brulé- avec l'ensemble, la sauce genevoise qui enrobe le tout et le cromesqui de joue de veau qui fait archi plaisir... Que demander de plus ? Rien du tout, chef !

Avant le plat ? Une pause s'impose !

Moi, qui pourtant, ne suis pas fan des entremets, j'ai beaucoup aimé cette petite fraicheur à base de pomme verte et de concombre.

De quoi ne "requinquer" pour entamer la suite !

Place au plat : les ris de veau.

Une fois encore, une cuisson très réussie, des ris de veau qui croustillent en surface et fondent en bouche, une sauce délicate et gourmande, des légumes parfaitement préparés... Un sans faute !

On termine en subtilité et en fraicheur avec un trompe l'oeil très agréable.

Du chocolat, des fruits, de la légèreté avec cette "noix de coco" qui reste toutefois très gourmande.

Un merveilleuse fin à cet excellent repas.

La perle de cet établissement ?

Son chef, Julien : Un sacré coco (comme je les adore !), certes ! Un homme adorable, hyper accessible, qui ne se prend absolument pas au sérieux, sincère, enjoué... Bref, j'ai adoré cette rencontre.

Niveau budget ?

Au restaurant Les Pieds dans le Plat, j'ai dépensé un peu moins de 100€ pour le plus grand menu + fromages, un apéritif, un verre de vin, de l'eau et deux softs.

A La Plage D'Amée, un peu moins de 90€ pour le menu Top Chef (le plus grand menu O:-) ) + fromages , un apéritif, deux verres de vin, de l'eau et deux softs.

Il s'agit,selon moi, pour les deux d'un excellent rapport qualité prix compte tenu de la qualité de tout ce que j'ai pu y déguster !

Alors, Verdict ?!

Deux excellentes maison où j'ai vraiment passé un très bon moment !

(Les pieds dans le plat), une cuisine plus traditionnelle et classique, de l'autre (La plage d'Amée), un chef qui prend plaisir à sortir des sentiers battus. D'une part

Chez chacun d'entre eux, une générosité certaine et une vraie volonté de combler le client.

Je n'ai malheureusement pas eu la chance de rencontrer Maximilien mais j'espère que cela n'est que partie remise ! :) Vous vous demandez surement lequel j'ai préféré... Je dois vous avouer que malgré l'étoile et mon énorme satisfaction concernant Les pieds dans le plat, j'ai eu un groooooooos groooooooos coup de coeur pour La Plage D'Amée où je retournerai très prochainement d'ailleurs !

#TOPCHEF