Célerisotto au Comté

Nous sommes sur une recette veggie, de saison et inspirée d'un chef que j'admire : Jean Sulpice.

D'ailleurs, je rêve d'enfin me rendre dans son restaurant à Talloires : L'Auberge du Père Bise.


Pour tout vous dire, j'ai passé tous les étés de mon enfance à Annecy et je pense que je la considérerai toujours comme ma destination préférée. J'y ai rencontré quelqu'un que je n'oublierai jamais : Marie, une personne extraordinaire et selon ma maman, c'est même à Talloires que j'ai été conçue.


Bon, la séquence émotion c'est bien mais... Il est temps de parler recette !



Recette pour 4 personnes



Ingrédients

  • 1/2 céleri rave

  • 1 à 2 oignons

  • 2 verres de vin blanc (pas de la piquette, hein! réservez le deuxième verre pour votre consommation perso durant la recette !)

  • bouillon de légumes ou de volaille

  • 75g de Comté

  • un peu de beurre

  • un peu de crème

  • sel & poivre


Étapes

  1. Couper votre céleri rave en petits morceaux d'1/2 centimètre (à la grosse louche hein, pas besoin de mesurer)

  2. Émincer l'oignon finement

  3. Faire revenir l'oignon dans le beurre

  4. Ajouter le céleri durant 2/3 minutes

  5. Ajouter un verre de vin de vin blanc et le laisser évaporer totalement

  6. Une fois le vin évaporé, ajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu'à absorption

  7. Le céleri est prêt lorsqu'il est encore un peu ferme mais tendre à la fois

  8. Ajouter un trait de crème et un peu de beurre (selon vos goûts) ainsi que 50g de comté râpé

  9. Ajuster l'assaisonnement

  10. Bien mélanger et servir dans des assiettes creuses avec le reste du comté (coupé en fines languettes si possible)


Bon appétiiiiit !