Je ne sais pas si c'est votre cas mais dès que la saison des asperges pointe le bout de son nez, j'en mange au moins une fois par semaine. Je dois sûrement tenir ça de ma grand-mère qui est la plus grande mangeuse d'asperges que je connais. Habituellement, je préfère les vertes (plus faciles à travailler) mais quand il est question de crème de légumes, les blanches l'emportent !
Recette pour deux personnes
Ingrédients
1 botte d'asperges blanches (+-500g)
1 gros oignon
250ml de bouillon de volaille
75ml de crème fraîche (allégée)
100ml de vin blanc (+1 verre pour picoler durant la cuisson - Faut bien passer le temps..)
150ml de crème fraiche (min 30%)
50g de crevettes grises
sel & poivre
beurre
Étapes
Éplucher les asperges et conserver les épluchures ainsi que les pointes
Dans une petite casserole, déposer les épluchures, les recouvrir d'eau et les faire cuire pendant 10 min
Faire revenir l'oignon dans une casserole avec un peu de beurre
Ajouter les asperges coupées en morceaux (attention, laisser les pointes sur le côté) et laisser cuire à feu moyen en remuant 5min
Une fois que les épluchures sont restées 10min dans l'eau les retirer et mettre les pointes à cuire à leur place durant 5 à 7min
Retirer les pointes, réserver et verser l'eau de cuisson avec le reste des asperges et l'oignon
Ajouter le bouillon et le vin blanc et laisser mijoter durant 15min à couvert
Pendant ce temps, faire infuser dans la crème fraiche (30%) 30g de crevettes et porter à ébullition
Mixer ce mélange et filtrer de façon a avoir une crème lisse, réserver au frigo
Ajouter la crème fraîche allégée dans la soupe, mixer puis corriger l'assaisonnement
Verser dans des bols avec la crème de crevettes, disposer les pointes et garnir de crevettes