Crème d'asperges blanches & crevettes grises

Je ne sais pas si c'est votre cas mais dès que la saison des asperges pointe le bout de son nez, j'en mange au moins une fois par semaine. Je dois sûrement tenir ça de ma grand-mère qui est la plus grande mangeuse d'asperges que je connais. Habituellement, je préfère les vertes (plus faciles à travailler) mais quand il est question de crème de légumes, les blanches l'emportent !


Recette pour deux personnes


Ingrédients

  • 1 botte d'asperges blanches (+-500g)

  • 1 gros oignon

  • 250ml de bouillon de volaille

  • 75ml de crème fraîche (allégée)

  • 100ml de vin blanc (+1 verre pour picoler durant la cuisson - Faut bien passer le temps..)

  • 150ml de crème fraiche (min 30%)

  • 50g de crevettes grises

  • sel & poivre

  • beurre

Étapes

  1. Éplucher les asperges et conserver les épluchures ainsi que les pointes

  2. Dans une petite casserole, déposer les épluchures, les recouvrir d'eau et les faire cuire pendant 10 min

  3. Faire revenir l'oignon dans une casserole avec un peu de beurre

  4. Ajouter les asperges coupées en morceaux (attention, laisser les pointes sur le côté) et laisser cuire à feu moyen en remuant 5min

  5. Une fois que les épluchures sont restées 10min dans l'eau les retirer et mettre les pointes à cuire à leur place durant 5 à 7min

  6. Retirer les pointes, réserver et verser l'eau de cuisson avec le reste des asperges et l'oignon

  7. Ajouter le bouillon et le vin blanc et laisser mijoter durant 15min à couvert

  8. Pendant ce temps, faire infuser dans la crème fraiche (30%) 30g de crevettes et porter à ébullition

  9. Mixer ce mélange et filtrer de façon a avoir une crème lisse, réserver au frigo

  10. Ajouter la crème fraîche allégée dans la soupe, mixer puis corriger l'assaisonnement

  11. Verser dans des bols avec la crème de crevettes, disposer les pointes et garnir de crevettes


Bon appééééétiiit !