Filet d'agneau, purée crémeuse de chou-fleur, pesto pistaches/cacahuètes & poudre de pistaches

L'agneau, c'est une viande que j'adore et que j'aime beaucoup cuisiner sous toutes les formes haché, gigot, filet, côtes, carré mais j'en consomme plus rarement car si j'en mange, je choisis scrupuleusement sa provenance. D'ailleurs, cette recette est réalisée dans le cadre d'une collaboration avec la Norme Qualité Britannique qui garantit des conditions d'élevage de qualité. Par exemple, dès leur naissance, les animaux évoluent en plein air et passent leur vie dans les meilleures conditions naturelles possible. Leur alimentation se compose principalement d'herbes fraiches ce qui offre des propriétés nutritionnelles plus qu'intéressantes à la viande !

Si vous souhaitez en savoir davantage je vous encourage à aller visiter leur site web qui regorge d'informations très complètes à ce sujet !

Passons à la recette ! :D

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Agneau

• 600 à 800g de filet d'agneau (comptez 150 à 200g par personne)

• une bonne noix de beurre

Purée de chou-fleur

• 1/2 chou-fleur

• 300ml de crème liquide (j'utilise de l'allégée)

• 15cl de vin blanc

• 1 échalote

• 1 gousse d'ail

• 1 cube de bouillon de volaille

• beurre

Pesto

• 3càs de pistaches non salées

• 2càs de cacahuètes non salées

• Huile d'olive

Poudre de pistaches

• 1càs de pistaches

• Sel / poivre...
  

Étapes

Commencer par réaliser le pesto :

1. Honnêtement, je vous ai mis des proportions pour vous faire plaisir mais mon pesto, je le fais à l'œil. Cependant, la répartition juste est bien de 3/5 pistaches, 2/5 cacahuètes.

2. Ajouter de l'huile d'olive au fur et à mesure de façon à obtenir une consistance qui vous plait puis assaisonner à votre goût.

Purée crémeuse de chou-fleur :

1. Faire revenir l'ail et l'échalote émincés dans une casserole

2. Au bout de 2 min, faire revenir durant le même temps les fleurs de chou-fleur à feu élevé

Déglacer au vin blanc :

1. Une fois le vin blanc évaporé, baisser le feu, verser la crème, ajouter le cube de bouillon et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre

2. Mixer le tout, la texture doit être crémeuse et sans morceaux. Si ce n'est pas le cas, ajouter un peu de crème.

3. Rectifier l'assaisonnement

Cuisson de l'agneau :

1. Dans une grande poêle, faire fondre une bonne noisette de beurre

2. À feu très vif, poêler l'agneau 2min sur chaque face si vous l'aimez peu cuit comme moi. Sinon, faire préchauffer le four au préalable et enfourner quelques minutes après l'avoir doré afin de continuer la cuisson

3. N'oubliez pas d'assaisonner votre viande :)

Poudre de pistaches :

1. Rien de plus bête :D Mixer finement quelques pistaches

Dressage :

1. Disposer un peu de purée sur l'assiette

2. Trancher l'agneau et le disposer sur la purée

3. Faire quelques points de pesto et parsemer l'assiette de poudre de pistaches

Bon appééééétiiiiit !

* Collaboration avec I love Beef & Lamb.