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Œuf parfait et crème de foie gras

Dernière mise à jour : 20 déc. 2022

Cette recette, vous pouvez la faire de deux façons: soit, vous avez un thermoplongeur ou un four vapeur et vous pouvez réaliser un œuf parfait, soit vous faites un œuf mollet, efficace et très facile à faire sans matériel précis.


Recette pour 4 personnes en entrée


L'oeuf

Réaliser l'oeuf avec un thermoplongeur (1 œuf pp + 1 ou 2 œufs par sécurité) :

- Température de 63 à 65° dans un grand volume d'eau durant 45min

Personnellement, j'opte pour 63.5° à tous les coups


Réaliser l'oeuf mollet (1 œuf pp + 1 ou 2 œufs par sécurité):

- Cuire à l'eau bouillante 6min et arrêter immédiatement la cuisson en plongeant l'oeuf dans un bol d'eau glacée.


Ingrédients

La crème de foie gras

  • 100g de foie gras cuit ou mi-cuit

  • 200ml de crème liquide

  • 1cc de vinaigre balsamique blanc

  • fruits secs, sarrasin...

  • petites herbes (cressonnette,...)

  • sel, poivre...

Étapes

  1. Dans un petit poêlon porter la crème à petite ébullition, ajouter le foie gras et baisser le feu

  2. Mélanger jusqu'à ce que le foie gras soit complètement intégré à la crème

  3. Une fois que c'est fait, retirer du feu, ajouter le vinaigre balsamique et rectifier l'assaisonnement

  4. Servir la crème dans une assiette creuse ou un bol, ajouter l'œuf, garnir d'herbes et fruits secs... -écaler l'œuf si mollet et casser l'œuf si parfait -


Ultra simple et super bon. Bon appétit !



Astuce : Mettez un morceau de foie gras cuit au congélateur et râpez le en last minute sur la préparation, coup de cœur garanti !


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