Pâtes à la Parmigiana façon Maurane

Vous êtes nombreux à me dire que les recettes vous manquent.

Je vous avoue qu'entre la reprise, mon boulot à Bruxelles, mes 5000 restos... Ce fut un peu chaud de trouver du temps pour vous partager mes petites recettes.

Bref, me revoici, me revoilà avec l'une de mes recettes préférées!

Recette pour 4 personnes (ou deux immenses mangeurs)

Ingrédients

• Comme toujours, du vin blanc - Une bouteille, si vous avez envie de patienter, un verre si vous voulez juste cuisiner

• 500g de pâtes courtes

• 3 aubergines

• 1 oignon

• 300 ml de sauce tomate ou de passata

• Huile d'olive

• Pecorino romano (ou parmesan)

• sel et poivre

Étapes

1. Couper les aubergines en dés et trancher l'oignon

2. Faire revenir dans une quantité généreuse d'huile d'olive

3. Saler légèrement le tout et laisser mijoter en remuant régulièrement

4. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes très al dente (2min de moins que noté sur le paquet)

5. Ajouter le vin blanc aux aubergines et laisser évaporer puis ajouter la sauce tomate

6. Vers la fin de la cuisson des pâtes, ajouter un peu de fromage à la sauce et rectifier l'assaisonnement

7. Égouter les pâtes, les mélanger à la sauce et poursuivre la cuisson 3min

8. Servir avec du poivre et soupoudrer de fromage !

Bon appétit!