Pâtes aubergine mascarpone hyper simples et tellement bonnes !

Cette recette, je la réalise hyper souvent et elle récolte toujours autant de succès à la maison ! Simple, gourmande et rapide.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 250 à 300g de pâtes courtes

• 200g de sauce tomate (maison c'est mieux)

• 2 bonnes càs de mascarpone (+ un peu pour le service)

• 1 aubergine

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• huile d'olive

• sel & poivre

• basilic

Étapes

1. Faire chauffer l'eau des pâtes et pendant ce temps, faire revenir la gousse d'ail et l'oignon hâchés finement dans de l'huile d'olive

2. Ajouter l'aubergine coupée en petits morceaux et faire revenir durant 5 minutes au moins (ajouter de l'huile si besoin)

3. Plonger les pâtes et les cuire très al dente (1 à 2min. en moins qu'indiqué sur l'emballage)

4. Ajouter la sauce tomate aux aubergines, laisser mijoter à feu moyen durant 5 bonnes minutes et ajouter le mascarpone.

5. Mélanger régulièrement et rectifier l'assaisonnement

6. Ajouter les pâtes à la sauce et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes

7. Servir avec un peu de mascarpone et du basilic ciselé

Bon appéééétiiit