D'accord, d'accord, ce n'est pas de saison mais j'en avais terriblement envie... SORRY !
Pour 4 personnes
Ingrédients
500g de rigatoni
500g de tomates cerise
1 aubergine
200g de parmesan (bloc)
1 oignon rouge
huile d'olive
origan & basilic
sel & poivre
Étapes
Commencer par faire revenir l'oignon émincé dans une casserole avec de l'huile d'olive (soyez généreux)
Ajouter les tomates ainsi que l'aubergine coupée en dés
Laisser mijoter à feu doux durant +-25min en surveillant et rajoutant de l'huile au besoin et assaisonner à votre goût
Pendant ce temps, cuire les pâtes une minute de moins qu'indiqué sur le paquet
Regrouper les pâtes et la sauce sans une seule casserole
Faire revenir le tout avec un peu d'huile d'olive et de parmesan
Servir avec les herbes fraiche et le parmesan restant