Pâtes, tomates cerise, aubergine, parmesan

D'accord, d'accord, ce n'est pas de saison mais j'en avais terriblement envie... SORRY !


Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 500g de rigatoni

  • 500g de tomates cerise

  • 1 aubergine

  • 200g de parmesan (bloc)

  • 1 oignon rouge

  • huile d'olive

  • origan & basilic

  • sel & poivre


Étapes

  • Commencer par faire revenir l'oignon émincé dans une casserole avec de l'huile d'olive (soyez généreux)

  • Ajouter les tomates ainsi que l'aubergine coupée en dés

  • Laisser mijoter à feu doux durant +-25min en surveillant et rajoutant de l'huile au besoin et assaisonner à votre goût

  • Pendant ce temps, cuire les pâtes une minute de moins qu'indiqué sur le paquet

  • Regrouper les pâtes et la sauce sans une seule casserole

  • Faire revenir le tout avec un peu d'huile d'olive et de parmesan

  • Servir avec les herbes fraiche et le parmesan restant


Bon appétiiiit!