Recette : Osso-Buco & risotto della Maurana

Mis à jour : mars 30

D'habitude, j'ai peu de temps pour les plats mijotés mais confinement oblige, je n'ai plus la moindre excuse !

Recette pour deux personnes

Ingrédients

Osso-buco

  • 2 belles tranches de jarret de veau (ou 3 si vous voulez en manger le lendemain avec le reste de risotto)

  • 2 oranges sanguines non traîtées (il m'en restait mais des oranges classiques sont parfaites également)

  • un citron non traîté

  • 2 carottes

  • 2 branches de céléri vert

  • 2 oignons

  • 3 gousses d'ail

  • 400ml de fond de veau (j'aime bien les Lacroix)

  • Vin blanc (2 verres : un à boire, un pour cuisiner !)

  • 400g de concassé de tomate

  • Concentré de tomate double (70g)

  • Huile d'olive

  • Farine

  • Thym et romarin frais

  • Bouquet de persil

  • Sel & poivre

Risotto

  • 200 à 300g de riz pour risotto (ça dépend si vous voulez des restes ou pas :D)

  • 1 oignon

  • du bouillon de poule (ici, il était maison!)

  • vin blanc (2 verres : un à boire, un pour cuisiner !)

  • beurre

  • parmesan

  • sel, poivre


Étapes

Osso-buco

  1. éplucher et découper en tranches les carottes et les oignons, enlever les filaments des branches de céleri, les couper en tranches fine et écraser les gousses d'ail, presser les oranges et réserver le jus ainsi que les oranges (vous en aurez besoin pour les zestes !)

  2. fariner les jarrets et les faire colorer sur chaque face dans une cocotte en fonte si possible, réserver

  3. faire revenir ail, oignons, carottes et céleri durant quelques minutes et remettre la viande

  4. déglacer au vin blanc et laisser réduire durant 5 bonnes minutes

  5. ajouter le jus d'orange, le concentré de tomate, les tomates concassées , le thym, le romarin et le fond de veau

  6. faire mijoter à feu doux le plus longtemps possible (1h30 au minimum du minimum)

  7. pendant ce temps, préparer une gremolata : hacher hyper finement persil et les zestes de citron et d'orange, réserver

  8. une fois la cuisson terminée, rectifier l'assaisonnement si besoin

  9. servir dans une assiette creuse, répartir la gremolata en petite quantité sur la viande


Je vous conseille d'accompagner le tout d'un risotto dont je vous file la recette!


Risotto

  1. Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec une cuillère à soupe de beurre

  2. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide

  3. Déglacer au vin blanc et attendre l'absorbtion complète avant d'ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à la fin de la cuisson

  4. Dès que la texture vous plait, ajouter un peu de beurre et la quantité de parmesan que vous souhaitez

  5. Saler & poivrer selon votre gout


Bon appppppééééétiiiiiit !