Recette : Ramen au tataki de boeuf

Un peu d'Asie ! Sain, plein de saveurs et facile à faire... :)


Recette pour deux personnes


Ingrédients

  • 300 g de bœuf de bonne qualité

  • 200 ml de fond de bœuf

  • 400 ml de bouillon de légumes

  • 200 g de nouilles udon

  • 50 g de miel

  • 1 poivron pointu

  • jeunes oignons

  • graines de sésame

  • 5 cl sauce soja

  • huile végétale

  • épices de votre choix (poivre de cayenne, sel, poivre, paprika,...)

  • (1 oeuf ou deux)


Étapes

  1. Au moins deux heures avant, réaliser la marinade pour le bœuf : faire chauffer à feu doux le miel et la sauce soja, mélanger régulièrement et laisser réduire durant quelques minutes

  2. Ajouter ensuite le fond de bœuf et laisser réduire de moitié, une fois réduit, laisser refroidir

  3. Cuire la viande entière à feu vif dans une huile d’olive bien chaude durant 30 secondes sur chaque face pour une cuisson bleue (1min pour une cuisson saignante), Réserver 

  4. Une fois le mélange fond de boeuf, miel et vinaigre refroidi, verser dans un sac de congélation, ajouter la viande au mélange et laisser mariner le plus longtemps possible

  5. Sortir la viande du sac de congélation et conserver la marinade

  6. Rouler la viande dans les graines de sésame préalablement disposées dans une assiette puis découpez la en tranches de 0,5 cm

  7. Cuire les nouilles dans le bouillon de légumes, une fois cuites, ajouter au bouillon la quantité souhaitée de la marinade, le poivron coupé finement et légèrement cuit (il doit rester un peu croquant) ainsi que les jeunes oignons finement coupés et rectifer l'assaisonnement

  8. Servir dans un bol en prenant soin de disposer le bœuf délicatement à la surface

-> Pour les amateurs, vous pouvez également y ajouter un œuf mollet.


Bon appétit !