Risotto de couscous perlé façon carbonara

J'attire d'abord l'attention des puristes dont je fais partie, ce n'est pas une recette de carbo à proprement parler hein, calmez-vous, prenez un Xanax mais pas d'agression (des bisous !).


Recette pour 4 personnes



Ingrédients

  • 500g de coucous perlé

  • 5 à 6 oeufs

  • 150g de pecorino romano

  • 250g minimum de guanciale (misez plutôt sur 350 si vous êtes des morts de faim !) - c'est de la joue de porc, vous en trouverez dans les bonnes adresses qui vendent des produits italiens :)

  • poivre noir

  • bouillon de volaille

  • 1 oignon (facultatif)

  • du vin blanc, comme d'hab ! Pour arroser et s'arroser... :D

  • beurre


Étapes

  1. Faire chauffer le bouillon de volaille

  2. Pendant ce temps, faire revenir dans du beurre l'oignon émincé finement dans une sauteuse

  3. Quelques minutes plus tard, ajouter le couscous perlé et faire revenir 1 à 2 minutes

  4. Mouiller de vin blanc et une fois le vin évaporé, ajouter une louche de bouillon -vous aller faire ça jusqu'à la fin de la cuisson à chaque fois que le bouillon a été absorbé

  5. Garder toutefois une à deux louches de bouillon pour la sauuuuwwwce

  6. Couper la guanciale en morceaux et faire revenir à sec dans une poêle, il faut qu'elle soit bien colorée

  7. Dans un bol, placer les jaunes d'œufs, 125g de pecorino rapé, du poivre noir et battre le tout

  8. Une fois que votre coucous est moelleux mais toujours un peu ferme, ajouter la guanciale au couscous

  9. Ajouter ensuite le bouillon selon votre gout dans le mélange oeufs/fromage, bien mélanger et ajouter tout ce mélange au couscous

  10. Servir avec un bon tour de moulin à poivre et parsemé de pecorino !