Je vous confie l'une de mes recettes préférées : du couscous perlé façon risotto aux champignons et au Valèt.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
500g de couscous perlé
400g de champignons bruns
100 à 200g de Valèt (ou plus si vous êtes comme moi...)
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
origan, persil plat
beurre
bouillon de volaille
2 verres de vin blanc (un pour cuisiner et un second pour déguster en cuisinant :D)
sel, poivre, paprika fumé
Étapes
Émincer l'ail, les oignons finement et les faire revenir dans du beurre durant quelques minutes dans une sauteuse a grande capacité
Émincer les champignons et les ajouter
Après quelques minutes, ajouter le couscous perlé, le faire revenir en remuant durant quelques minutes
Déglacer avec le verre de vin blanc
Laisser réduire puis ajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille comme pour un risotto jusqu'à ce que la consistance du couscous vous plaise et que le bouillon soit totalement absorbé
Ajouter une noix de beurre (ou une noquette pour les liègeois... :D )
Ajouter une bonne partie du valet mais en réserver pour le service
Assaisonner à votre goût et ajouter les herbes fraîches
Servir dans une assiette creuse ou un bol et garnir de Valèt.