Spaghetti de courgettes et pesto de petits pois

Je sais, je sais, ça sonne hyper "fit girl", #Healthylife... mais que nenni ! On est sur du masta gourmand, les amis !

C'est l'assiette idéale quand vous avez un peu abusé du mélange Spritz, pinard, barbecue et glace le dimanche midi et que vous avez tout de même envie de passer les portes à la fin du confinement. Ce serait con de rester coincé, non ? :D

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 2 courgettes vertes / 1 courgette jaune (si vous n'avez que des vertes, on n'en fera pas un drame, hein !)

• quelques tomates cerise

• une poignée de pignons de pin

• jeunes oignons

• huile d'olive

• 1/2l de bouillon de légumes

• sel & poivre + piment de votre choix

pesto de petits pois :

• 200g de petits pois surgelés (réserver 20g pour disposer sur l'assiette)

• 90g de feta ou fromage de chèvre frais de QUALITÉ (réserver 20g pour disposer sur l'assiette)

• huile d'olive

• sel & poivre

Étapes

1. Commencer par réaliser le pesto en mixant 70g de feta, 180g de petits pois dégelés et huile d'olive que vous ajouterez en fonction de la texture souhaitée puis assaisonner

2. Ensuite, réaliser des spaghetti avec les courgettes, réserver

3. Faire chauffer 1/2 de bouillon de légumes à feu doux pour faire cuire doucement les courgettes (pas d'ébullition)

4. Pendant ce temps, faire colorer à sec les pignons de pin et réserver

5. Egoutter les courgettes

6. Disposer les courgettes dans une assiette, les napper de pesto, ajouter les pignons et les tomates cerise coupées en deux ainsi que les oignons jeunes ciselés, les quelques petits pois et la feta

7. Arroser d'huile d'olive, assaisonner et le tour est joué ! :)

Bon appéééétiiit